Les friteuses à air chaud pulsé sont des appareils très faciles à utiliser pour faire des frites saines, c’est-à-dire sans ou avec très peu d’huile. À cet effet, il n’importe pas juste d’en connaître la recette, mais la méthodologie qui s’adapte à cette nouvelle technologie Airfryer ou Actifry selon la marque. Je vous présente ici comment procéder comme un professionnel, peu importe le modèle que vous possédez. Suivez-moi.
Les ingrédients pour faire des frites avec une friteuse à air chaud
Avant de toucher du doigt la méthode de fritures des frites avec une Airfryer, voici quelques ingrédients basiques dont nous aurons besoin :
- 1 kg de pomme de terre ;
- Du sel ;
- Du poivre (facultatif) ;
- 15 ml d’huile soit 1 cuillère à soupe d’huile.
Pour ce qui est du dernier point, notez que la qualité de l’huile que vous choisissez d’utiliser pour réaliser votre recette impacte en partie le goût des frites. À cet effet, il importe de veiller aux propriétés nutritionnelles qu’elle renferme, sans oublier, bien sûr, les exigences de votre organisme. En ce qui me concerne, je préfère les huiles d’origines végétales qu’animal pour limiter le taux de cholestérol dans mon corps. Peut-être devriez-vous faire de même.
Comment faire des frites fraîches avec une friteuse à air chaud ?
À l’origine, les friteuses sans huile sont les meilleures pour allier goût, santé et facilité. C’est de loin la technologie la plus recommandée si vous êtes un adepte de l’industrie biologique. En fait, elles favorisent la friture de pommes de terre fraîches de manière à en conserver la saveur naturelle.
Voici les étapes à suivre pour y parvenir :
- Épluchez vos pommes de terre ;
- Découpez les frites en des bâtonnets de 8 à 10 cm de longueur et 1 cm la largeur (vous êtes libres de choisir les dimensions qui vous conviennent) ;
- Trempez vos bâtonnets dans un bol d’eau pendant 30 minutes pour en retirer l’excès d’amidon ;
- Retirez-les puis mettez dans un papier pour faire passer toute l’eau ;
- Assaisonnez à présent vos pommes de terre ;
- Préchauffez votre appareil de cuisson à 150 °C ;
- Posez dans la cuve vos bâtonnets et ajoutez-y deux à trois cuillères à soupe d’huile de votre choix ;
- Lancez maintenant la cuisson à 190 °C pour une durée de 20 minutes ;
- Retournez tous les 5 minutes vos frites si vous ne disposez pas d’un modèle d’appareil Actifry de SEB ;
- Au bout de 10 autres minutes, vérifiez si vos frites aux pommes de terre fraiches sont brunes et croustillantes à l’extérieur. Si c’est le cas, retirez alors le panier et servez-vous.
Bonne dégustation.
Comment régler les paramètres de cuisson sur une friteuse sans huile ?
Le réglage des paramètres de cuisson d’une friteuse peut prendre en compte deux paramètres distincts : la puissance et les fonctionnalités de l’appareil. Concrètement, il faut dire que plus la friteuse sans huile est de puissance élevée, plus vite vos frites peuvent cuire. C’est en effet, l’un des critères prépondérants à prendre en compte quand vous achetez votre friteuse.
Parallèlement, du point de vue des fonctionnalités, certains appareils intègrent directement des programmes pour aller plus vite. Si c’est le cas du vôtre, vous n’aurez donc pas besoin de régler manuellement la température ainsi que la durée de cuisson. Le tout se retrouve derrière un bouton surmontés d’une image de frite. Vous n’avez qu’à y faire une pulsion pour lancer la cuisson de vos bâtonnets dorées.
Dans le cas échéant, vous devez faire le réglage manuellement grâce aux curseurs prévus à cet effet. Il est cependant anodin de toucher les maximums des plages de variations de la température et du temps disponibles sur la machine. Vous risquez de griller vos frites ou d’empêcher la cuisson homogène. Pour ce faire, tenez compte des indications que je vous propose dans ce guide ou référez-vous à l’application NutriU pour Airfryer sur Playstore ou dans votre App Store.
Comment faire des frites en 2 temps avec une friteuse sans huile ?
La cuisson des pommes de terre en 2 temps consiste à les précuire dans un premier temps, avant de passer à la friture finale. Le goût est bien évidemment différent puisque la croustillante l’est également.
Précuire les pommes de terre fraiches
Pour réussir cette recette, vous devez d’abord remplir la condition d’éplucher et de découper en bâtonnet de 8 à 10 centimètres des pommes de terre. Trempez-les ensuite dans de l’eau pour retirer l’amidon, puis ajoutez-les au panier de votre Airfryer. Bien évidemment, elles doivent être sèches (dépourvue d’eau) et assaisonnées (sel, poivre et 1 cuillère à soupe d’huile). Lancez à présent la cuisson entre 150 °C et 160 °C pendant 8 minutes.
Au bout du chrono, retirez le panier de la friteuse en vous assurant que les pommes de terre ne sont ni dorées, ni croustillantes à la surface. Vous venez ainsi de précuire vos bâtonnets.
Après ce stade, vous devez laisser refroidir vos frites précuites (idéalement au réfrigérateur) durant plus d’une demi-heure.
Friture définitive des pommes de terre
La dernière partie pour faire des frites en 2 temps avec une friteuse à air chaud pulsé consiste à les frire comme des pommes de terre surgelées. À ce stade, vous n’avez qu’à sortir vos bâtonnets du réfrigérateur puis à les ajouter directement au panier. Il est inutile d’y ajouter un quelconque ingrédient puisque vous l’avez fait lors de la première phase. La friture s’opère sans huile et sans assaisonnement. Les paramètres de cuisson sont tels que la température est de 190 °C et la durée de 5 à 10 minutes selon la puissance de votre friteuse.
Vous aurez réussi votre recette dès que les frites seront dorées et donnent un aspect croustillant à l’extérieur. Retirez dès lors le panier et servez vos frites maison à chaud. Allez, bon appétit !
Comment réussir ses frites avec une friteuse à air chaud ?
Vous l’auriez compris, tout le monde peut faire des frites, mais tous ne peuvent pas les réussir à la perfection. Voici quelques astuces et points fondamentaux à respecter lorsque vous utilisez une friteuse à air chaud pulsé.
Choisissez les bonnes pommes de terre
Pour obtenir une cuisson uniforme et avoir des bâtonnets bien dorés, le choix de la pomme de terre est très important. En effet, toutes les variétés de pommes ne donnent pas les mêmes résultats. Pour ce faire, optez pour celle qui absorbe moins de matière grasse. Les variétés pour avoir d’excellentes frites en France sont : l’Agira, la Manon, le Bintje, la Victoria, l’Artémis, la Caesar, la Moralisa, etc. Il est important de notifier que la taille identique des bâtonnets impacte aussi sur le rendu des frites.
Ne négligez pas le trempage
La réussite de la cuisson des frites passe aussi par l’étape du trempage. Il n’est pas à négliger, car il sert à retirer l’amidon et permet d’éviter que les frites se collent dans la friteuse. Pour vous assurer que ce dernier a effectivement disparu, laissez-le tremper dans de l’eau potable pendant 5 à 10 minutes. Si le solvant reste clair et assez transparent, vous auriez réussir votre opération. Dans le cas échéant, reprenez le processus en changeant l’eau.
Optez pour la double cuisson pour des frites croustillantes
Pour garantir une texture croustillante pour vos frites avec une Airfryer, optez donc pour la cuisson à deux temps. Vous procédez d’abord à l’étape de précuisons et vous faites frire ensuite à haute température.
Trouvez la bonne qualité d’huile
Il est vrai qu’une friteuse à air permet de réduire à 95 % la consommation d’huile habituelle avec les modèles connexes. Cependant, pour garder la saveur naturelle de vos pommes de terre durant tout le processus, vous devez mettre un point d’honneur sur le choix de la meilleure huile pour faire vos frites. Cela prend en compte les compositions chimiques nutritives, le point de fumée ainsi que le nombre de fois que vous la réutilisez.
Vous pouvez lire mon dernier article sur quand changer l’huile de friteuse pour en savoir plus sur ce dernier aspect. Veillez-y afin de manger 100 % sain.
Pourquoi faire des frites dans une friteuse sans huile ?
Les friteuses à air chaud pulsées sont très recommandées pour des raisons sanitaires, d’autonomie et de saveurs. En effet, elles favorisent une alimentation diététique sans ou très peu de matière grasse. En partant du fait que les frites sont les préférences majeures des enfants, ces appareils offrent la possibilité d’en préparer sans le moindre risque de maladie cardiovasculaire.
Par ailleurs, les friteuses à air possèdent une interface très intuitive et sont par conséquent très faciles à utiliser. En 2 ou 3 mouvements, vous pouvez réaliser les meilleures frites du monde comme de vrais cordons bleus. De même, ces appareils sont automatisés de manière à arrêter seuls la cuisson selon le programme que vous insérez. Adieu aux frites grillées.
D’ailleurs, elles sont polyvalentes et multifonctionnelles. Vous pouvez également y faire des grillades et même garder au chaud vos frites le temps de servir. Lisez nos guides d’achat pour apprendre davantage sur les modèles que proposent les différentes marques sur le marché.
Enfin, notons que cet équipement révolutionnaire de la cuisine s’entretient facilement en raison de l’absence de liquide gras utilisé pour la cuisson. Bien qu’il s’agisse d’un appareil électrique, leurs accessoires sont presque tous compatibles au lave-vaisselle. C’est, en effet, un gain de temps important pour vous et votre famille.
Faire des frites avec une friteuse à air chaud : que retenir ?
Pour faire des frites avec une friteuse à air chaud, vous devez avant tout comprendre son fonctionnement pour la manipuler convenablement. En fait, pour certains modèles, il suffit d’une seule impulsion pour lancer la friture tandis que pour d’autres, vous devez régler manuellement la température et la durée de cuisson.
Cependant, d’autres conditions comme la qualité des pommes de terre, de l’huile ainsi que le mode opératoire sont également à prendre en compte pour réussir la recette. Nous restons convaincus que ce guide vous en a parlé dans les détails. N’hésitez pas à nous dire en commentaire si ces lignes vous ont été utiles.