En lieu et place de consommé des frites surgelées, vous pouvez bien sûr avoir de meilleures textures avec des frites maison grâce à une huile de qualité meilleure. C’est également une parfaite manière d’économiser pour manger sain. Alors, quelle huile devriez-vous utiliser sans mettre en péril votre santé ? Découvrez-le à travers ce billet.
Comment choisir la meilleure huile pour la cuisine ?
Le choix de la meilleure huile pour faire des fritures s’opère sous la base de plusieurs critères dont :
- La composition nutritive ;
- Le goût et/ou l’odeur ;
- Le point de fumée ;
- Le coût sur le marché.
Le goût, l’odeur et le coût étant relatifs, penchons-nous sur les deux autres paramètres.
La composition nutritive de l’huile de friture
En effet, que l’huile soit d’origine végétale ou animale, elle referme essentiellement des esters de glycérine (tri glycérines) et des acides gras à différents taux ou pourcentage. Ces substances, consommées dans une certaine mesure, constituent une source d’énergie importante pour l’organisme : des complications cardiovasculaires.
Déjà, dans la famille des acides gras, nous comptons trois grands types : saturé, insaturé et trans. Le premier se retrouve dans les huiles d’origine animale (graisse de porc ou bœuf, beurre, fromage, etc.). Bien qu’ils présentent une très bonne résistance aux hautes températures, ils sont moins recommandés pour faire des frites maison. Comme les trans, les acides gras saturés favorisent la formation de mauvais cholestérol dans l’organisme et l’augmentation du risque de diabète, l’hypertension, pour ne citer que ça.
Par contre, les acides gras insaturés sont à 100 % bienvenus dans l’alimentation. Ils entretiennent la bonne santé cardiovasculaire et résistent parfaitement à la température. D’ailleurs, ils contiennent des oméga 3, 6 et 9 qui ne peuvent être synthétisés par l’organisme. C’est en effet une bonne raison pour consommer davantage de pomme frite sans prendre le risque de provoquer des complications cardiovasculaires.
Le point de fumée de l’huile
La température est un facteur très pris en compte en cuisine pour conserver les propriétés de l’huile de friture. En effet, le point de fumée s’apparente au seuil de température à laquelle l’huile commence par produire continuellement de la fumée. À ce stade, elle se dégrade et devient inutilisable.
C’est en fait un paramètre propre à chaque huile. Certaines fument plus vite que d’autres selon l’usage que vous en faites. Dans le cas de la friture de frites maison, votre matière grasse doit avoir un point de fumée conséquent pour résister à la phase d’échauffement avant la cuisson.
Lire aussi : quand changer l’huile de la friteuse ?
Top 5 des huiles pour faire des frites maison
Voici notre sélection des meilleures huiles pour faire des bâtonnets dorés maison. Nous nous appuyons sur leurs contenances en termes de nutriment et vous épargnons de celles moins disponibles sur le marché.
L’huile d’arachide pour faire des frites maison
L’huile d’arachide est par excellence la meilleure pour faire des frites. Elle est moins riche en oméga 3 et peut donc être chauffée pendant longtemps. Aussi, elle est appréciée par de nombreux cuisiniers pour son goût peu prononcé et sa facilité de conservation (environ 1 an à l’air libre). Elle convient parfaitement pour les friteuses avec ou sans huile.
L’huile d’olive
L’huile d’olive est connue pour ses bienfaits diététiques et culinaires. Principalement riche en oméga 9, c’est une huile végétale très bénéfique pour la santé cardiovasculaire. À l’opposé des acides gras saturés, elle augmente le taux de bon cholestérol dans le sang et limites l’oxydation des cellules de la peau. C’est en effet un parfait allié contre le vieillissement cutané.
Pour revenir en cuisine, l’huile d’olive est d’autant plus recommandée pour faire des frites lorsqu’elle est vierge ou extra-vierge. Dans ces conditions, elle est pure puisqu’elle ne contient aucun additif chimique. Toutefois, vous ne devez pas dépasser 216 °C en chauffage, au risque qu’elle perde toutes ses propriétés nutritionnelles. Bien sûr, il est proscrit d’en abuser afin d’éviter le surpoids puisqu’elle contient assez de calories.
L’huile de tournesol
L’huile de tournesol est recommandée pour des fritures à bain d’huile à haute température. En effet, elle tolère au-delà de 180 °C pour un point de fumée de 227 °C pour faire des frites croustillantes. Elle est très riche en vitamine E et en oméga 9 par sa forte teneur en acide oléique.
Il est très économique d’utiliser l’huile de tournesol raffiné pour faire des frites, car elle est dépourvue d’odeur et peut être réutilisée jusqu’à 10 fois. Bien évidemment, il faut la filtrer après chaque utilisation. Notons enfin qu’elle se décompose très lentement par rapport à l’huile d’olive.
L’huile de noix de coco
L’huile de noix de coco serait la plus résistante à la chaleur de la race végétale. Elle ne se dégrade pas pendant la cuisson et n’éclabousse surtout pas. Son point de fumée s’élève jusqu’à 234 °C. Ceci permet une réutilisation jusqu’à 12 fois selon l’entretien que vous en faites et les conditions de conservation que vous adoptez.
En termes de nutriment, il faut dire qu’elle contient plus d’acide gras saturé. Pour ce faire, pour continuer à profiter pleinement de sa saveur et de sa rude résistance à la chaleur, il vous faut la consommer avec modération.
L’huile de Colza
L’huile de Colza ou encore de canola est parfaite pour faire des frites maison pour son caractère inodore et son goût neutre. Vous pouvez alors savourer tout le goût originel de vos pommes de terre croustillantes en famille.
En revanche, ce lipide ne peut être utilisé plus de 3 fois d’affiler, bien qu’ayant un point de fumée jusqu’à 242 ° C. Aussi, elle est essentiellement riche en oméga 3, 6 et 9 (acide mono-insaturé) idéale contre les carences en cholestérol. Idéalement, il importe de le consommer avec modération afin d’éviter des complications cardiovasculaires à la longue. Par ailleurs, pour en jouir plus longtemps, il est important de la conserver loin de l’humidité et d’une source de chaleur dans le but de pallier le processus de dégradation.
La meilleure huile pour faire des frites maison : que retenir ?
Les meilleures huiles pour faire des frites sont d’origines végétales. On les reconnait par leur état liquide à température ambiante. Elles sont principalement riches en acide gras insaturé et possèdent une très grande stabilité pendant la cuisson. Par ailleurs, c’est de parfaits alliés contre les mauvais cholestérols dans l’organisme. Citons, entre autres, les huiles d’arachide, d’olive, de tournesol, etc.
Ainsi, pour manger sain, c’est-à-dire moins gras, vous avez le choix entre notre liste citée plus haut selon leurs vertus respectives. Toutefois, faites l’effort de ne pas en abuser afin de préserver votre santé contre les conséquences de l’excès.
Et voilà, vous avez toutes les raisons de continuer à consommer vos bâtonnets dorés naturels. Et ce, peu importe que votre friteuse soit, avec ou sans huile. N’hésitez surtout pas à mettre en commentaire toutes vos préoccupations sur le sujet ou sur des termes connexes.